扁粉菜是安陽居民愛吃的飯菜，每天，有很多上班一族和扁粉菜的老食客，會到自己經常去的排擋吃上一碗。
扁粉菜以粉條做主料，配以青菜、豆腐、豬血等，在一口大鐵鍋中煮。扁粉菜的關鍵是高湯，高湯味道的好壞，直接影響扁粉菜的味道，因此，安陽扁粉菜經營者一只在高湯的做法上下功夫，使扁粉菜味道不斷改善。
吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。早上，吃上一碗油滾滾，香噴噴、辣呼呼的扁粉菜，那叫舒服。所以來到安陽，一定要嘗一下。
扁粉菜注意事項：首先扁粉菜是用大油做的東西，喜好清淡的人慎食。
其次，不吃辣椒人慎食。因為扁粉菜的精髓就在于那香而微辣的辣椒油，很多認為扁粉菜難吃者多半是不食辣椒者。
第三，當地大多數人吃扁粉菜的習慣是2元的扁粉菜加上1.5元的餅，一般人都可以吃的飽。因為吃安陽的扁粉菜可以象喝麥當勞的咖啡一樣續杯(安陽叫添湯)，這可能就是安陽勞動人民先進的經營理念吧。
第四，吃扁粉菜的訣竅是要放青菜和豬血，只有這樣肥而不膩的精妙配合才算是科學的飲食，也才能有健康的體魄。
第五，扁粉菜吃完后好多喝溫水，但避免喝碳酸性飲料。
第六，不要在安陽各大車站吃扁粉菜，那里往往是欺騙外地人的第一戰場，而經典的扁粉菜往往都分布安陽的居民區附近。
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