很多美食都離不開辣椒油這一調味料，所以特香辣椒油是影響眾多風味小吃味道的靈魂所在。很多重慶家庭都有自制辣椒油的習慣，但做出來的辣椒油口感大多比不上餐館的水平，這就是為何特色辣椒油的制作也是一門技術。
特香辣椒油具有香濃、麻辣的口感，帶給人們味蕾無限的刺激，常見的涼皮、麻辣粉、酸辣粉等風味小吃都離不開它。特香辣椒油的制作極其考究，比如制作辣椒油時溫度一定要把持好、多少度加什么料，加多少克都有明確規定，選用什么油以及選用多少種調味料等都是有一定講究的。
特香辣椒油是將秘制材料加入其中，上火加熱反復熬制而成，其色澤紅亮，辣香誘人。在完成最后一道煎油工序后，此時并不是食用辣椒油最好的時候，在靜置存放的第三天才是辣椒油色香味最佳的時候，之后的口感又會隨著時間的增加而衰減。
加有辣椒油的涼皮紅艷如火，清香撲鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黃綠相間，讓人回味無窮。
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