黃橋燒餅大小如巴掌，厚薄才半寸，其外邊是一層厚厚的焦黃的芝麻，圓形金黃燦燦的，看上去像一件玲瓏精致的小工藝品。其主餡采用肉松、火腿等多種食材組成，外加豬油、香蔥和面調和的餡，經過烤制后，這燒餅外黃里軟，色呈蟹殼紅，不焦不糊、不油不膩，咬一口，香氣四溢，蔥油流滿嘴角，簡直讓人難以忘懷。
黃橋燒餅產于蘇北黃橋鎮，它之所以出名，與著名的黃橋戰役是緊密相連的。在陳毅、粟裕等直接指揮下的黃橋戰役打響后，黃橋鎮12農磨坊，60只燒餅爐，日夜趕做燒餅。鎮外戰火紛飛，鎮內爐火通紅，當地群眾冒著敵人的炮火把燒餅送到前線陣地，譜寫了一曲 愛民、民擁 的壯麗凱歌。時隔30余年之后，即1975年5月，粟裕將 重返黃橋，黃橋人民仍用黃橋燒餅盛情款待他，他手捧燒餅，激動地勉勵大家說：“從黃橋燒餅我們看到了 民的魚水深情，我們要繼續發揮革命傳統，爭取更大光榮。” 黃橋燒餅，遠近聞名，已經有多年的歷史。究竟是誰的發明創造，現在已經沒有人能說得清楚。不過有一件事，泰州人記得十分深刻。那就是一九四零年，新四軍東進，開辟抗日根據地，在黃橋這里打了一仗，非常激烈，成為著名的黃橋戰役。新四軍日夜堅持戰斗，有時幾天吃不上一頓飯。黃橋當地的老百姓，看到這種情景非常焦急。他們后來就想出一個辦法，就是用這種燒餅，慰勞新四軍。人們日夜趕做，有專人指導，開始小規模地做，后來推廣開來，全鎮的人都做起來。新四軍吃了這種燒餅，渾身增添了力量，打仗打得非常起勁。最后，終于取得了偉大的勝利。
黃橋燒餅在花色品種上，已從一般的“麻餅”、“脆燒餅”等大路品種，發展到甜的有豆沙、白糖、棗泥、生仁等；咸的有蔥油、肉松、雞絲、火腿；還有既甜又咸的龍虎斗等等，共20多個品種，可謂是應有盡有，足夠消費者來開心選擇。
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