燒素菜蓋澆飯是一道人人都能駕馭的家常菜，偏偏在下飯菜的隊伍里，少了誰都不能少了它。擇選青菜最鮮嫩的菜心部位，用菇類的香氣與配合，最好加上耗油，湯汁里蔬菜和菌菇的鮮美帶給人感覺十分清爽，即使沒有肉吃起來卻勝似有肉，簡直鮮香無比。
說到蓋澆飯的由來，還得從鴉片戰爭后說起，當時五口通商，上海首先出現諸多大小洋行。洋行從一開始就是沒有什么“內部食堂”的。于是，一些聰明的店主就干脆推出“蓋澆飯”，又省得一個一個去炒菜，又省得多洗碗，很快，“蓋澆飯”就風行上海灘。
燒素菜蓋澆飯是一種飯菜兼具，美味價廉，營養豐富的一道美食。可以說它是愛吃素的人們一大福音，常見于學校餐廳或是大眾家常飯館。這款美食主要是由菇類和青菜制作而成，具有香菇獨特的香味，炒好的菜澆在蒸好的大米上面，可謂是既經濟又實惠，可以讓廣大吃貨大飽口福。
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